Kucharinka.cz

vývar

Showing 17 Results Back Home
_MG_8183

Kuřecí vývar se špenátem, tofu a vlasovými nudlemi

Hlavní jídla

Na instagramu byla poptávka i po tomto „jednouchém“ receptu. Mám moc ráda vývary inspirované asijskou kuchyní. Je to celkem bez práce, většina jídla se udělá sama v čase, kdy se můžu věnovat něčemu dalšímu. Třeba psaní receptů na blog :) Ingredience na  vývar – 4 porce: 3 kuřecí stehna (nebo skelet a jedno stehno) 1 kytička badyánu 3 celé semínka kardamonu 1 mrkev 1 žlutá cibule cca 1 l vody lžice soli asi 5 kuliček červeného pepře na každý talíř polévky pak: vlasové rýžové nudle (množství podle chuti) hrst špenátu menší hrst koriandru asi 1cm nastoruhaného zázvoru jarní cibulka chilli paprička podle chuti (pokud servírujete dětem, vynechte! :)) tofu nakrájené na kostičky lžice sezamového oleje lžíce sojové omáčky Logicky začněte první vývarem. Všechny suroviny na něj dejte do hrnce (já používám papiňák, vývar je hotový za hodinu, na chuti vývaru to neubírá, bližší rozbor ZDE ), zavřete a pokud papiňák nepoužíváte, pak…

IMG_4999u

Vývar v tlakovém hrnci ?

Testy

Je středa dopoledne a mě ve frontě u řezníka napadne, že je čas, konečně spáchat test, o kterém už jsem několik měsíců přemýšlela. Několikrát jsem se dočetla, že vaření v tlakovém hrnci se zdaleka nevyrovná běžnému pomalému táhnutí a další postřehy, které se mě dotýkaly. Často vařím vývary, děti je milují a používám je do všech omáček a vůbec v kuchyni, a proto taky nemám čas věnovat mu 4 a více hodin. Jednoduchý vývar – hrnec, maso, zelenina. Stejná váha masa, stejná váha zeleniny. V tlakovém hrnci 1hodina. V běžném hrnci 4 hodiny. Boj začíná. Plotnu zapínám v 10:30. Papiňák vypínám v 11:30 a vývar můžu v podstatě podávat. Běžný hrnec běží dál. V 14:30 vypínám hrnec. Oba vývary slévám. Zeleninu vyhazuji (pokud dělám polévku, vždy dávám čerstvou zeleninu ). Maso dávám bokem a ochutnávám. Obě masa se zcela rozsypou, ještě dříve než do nich píchnu vidličkou. Chuťově výraznější…

_MG_6591

Kachní rillettes

Jednohubky

Klasický francouzský recept používá kachnu a bílé víno. Můžete ale experimentovat, použít třeba husu nebo vepřové maso. Vynechat víno, kmín nebo šalvěj. Můžete kachnu péct nebo dusit pod pokličkou na sporáku… variant je opravdu mnoho. Já přináším to svou, kterou jsem dělala už 4x. Ideální na chlebíčky (čerstvé, kváskové !). Na silvestra zazáříte. Je to opravdu jednoduchý recept, ale trvá delší dobu a je potřeba se vybavit trpělivostí. Než se kachna udělá, přečtěte si třeba knihu :) Ingredience: 1 kachna (cca 2,5 – 4 kg) lžička kmínu větvička koření – rozmarýn, tymián a šalvěj (můžete použít i sušené – po půlce lžičky) 1 dcl suchého bílého vína lžíce soli, špetka pepře Kachnu naporcujte. Křídla odřízněte, dejte do hrnce, zalijte vodou a dejte vařit na sporák (hezky pomalu). Můžete přidat zeleninu: mrkev, celer a petržel. Nechte mírně probublávat. Vývar budeme potřebovat v závěru. Zbytek kachny dejte do nějaké většího hrnce (ideálně…

kulajda

Kulajda

Jídla všeho druhu

Je čas hub! Vyražte do lesa, sezóna vrcholí. Do kýblu kulajdy vám stačí hrstnebo dvě nadrobno nakrájených hub. Takže i pokud nepřinesete vrchovatý košík, můžete si pochutnat na něčem tak perfektním jako je kulajda. Za recept děkuji Tereze z www.foodlover.cz. Vařila jsem dle drobných obměn podlě něj a funguje perfektně. Kulajda Author: Petra Novotná – Kuchařinka Prep time: 15 mins Cook time: 30 mins Total time: 45 mins Serves: 8 Perfektní polévka ve které vyniknou chutě kopru a čerstvých hub. Ideální s domácím vajíčkem. Ingredients 2 lžíce másla 3 lžíce hladké mouky 1,5 litru vody (nebo zeleninového vývaru) 4 střední brambory hrst nebo dvě čerstvých hub kmín (drcený) čerstvý nebo mražený kopr 200ml smetany ke šlehání (31 %) 3 lžíce octa 3 lžíce cukru bobkový list, nové koření sůl a pepř Instructions Máslo dejte na dno hrnce a pomalu rozpusťe. Jakmile se stane zasypte hladkou moukou. Mezitím dejte ohřát vodu…

main

Kuře na paprice s kukuřicí a pohankovou krupicí

Jídla všeho druhu

Tak o pšenici se poslední dobou mluví jako o surovině, která je natolik geneticky modifikovaná, že z původní obilniny zbyl vlastně jen název. Ať je to tak či onak, je fajn někdy mouku zkusit nahrazovat jinak. Člověk si rozšíří možnosti a naučí se nové věci. Kuře na paprice je klasika a já jsem si všimla, že klasiku máte nakonec skoro nejradši.  Zkuste jí, uvidíte že si pochutnáte. Hodí se i pro děti. Objevila jsem pohankovou krupici, kterou zahušťuji omáčky i polévky. Mám prostě pocit, že je to ta lepší varianta, než ta s moukou. Kuře na paprice s kukuřicí a pohankovou krupicí Author: Petra Novotná – Kuchařinka Prep time: 15 mins Cook time: 30 mins Total time: 45 mins Serves: 4 Jednoduché hlavní jídlo, ideální s rýží. Ingredients 1 celé kuře 2 stroužky česneku 3 lžíce červené papriky dvě lžíce olivového oleje špetka pepře lžíčka kurkumy 1 cibule hrst kukuřice…

IMG_4241

Kachna na asijský způsob

Recepty

Když sem kupovala kachnu, plná sil jsem plánovala, jak z ní připravím roládu. Jenže neděle ráno, venku naprosto ospalé počasí, takže bylo jasné, že vykošťovat a připravovat celou kachnu se mi nebude chtít. Takže jsem kachnu rozporcovala, z kostry jsem udělala kachní vývar a zbytek jsem naházela do pekáče. K tomu pomeranče, ředkvičky koriandr a marinádu… Zkuste si prostě kachnu někdy trošku jinak než s kmínem a česnekem. Vyměňte knedlíky za něco lehčího a možná budete příjemně překvapeni. Ingredience (4 porce) : Naporcovaná celá kachna dvě žlíce sojové omáčky asi 3 cm nastrouhaného zázvoru stroužek česneku lžíce rybí omáčky lžíčka cukru lžíce soli mletý koriandr svazek ředkviček pomeranč sezamový olej Jednoduše si kachnu naporcujte na stehna a prsa a v misce si připravte marinádu. Smíchejte sojovou omáčku, nastrouhaný zázvor, vymačkaný stroužek česneku, rybí omáčku, cukr, sůl koriandr a sezamový olej. Pečlivě promíchejte metličkou. Můžete přidat i trochu mletých chilli papriček.…

IMG_3280orezsm

Špagety se smetanovou omáčkou

Jídla všeho druhu

Tento týden mám opravdu fofr. Fotím jednu kuchařku (ne tu svojí), a tak zbývá málo času na nějaké to vyvařování. Proto tahám z rukávu jen ty recepty, které jsou hotové za chviličku, jak jste si jistě – i u toho posledního – stihli všimnout.  Tohle je další z nich. Myslím, že jsem recept možná viděla kdesi v telce v pořadu “ S Italem v kuchyni“. Vařil něco podobného pro děti a měl pravdu, děti je milují. Navíc je na tom perfektní to, že ingredince vyhrabete v lednici téměř kdykoliv. Počet porcí: 2 Doba přípravy: 15 minut Ingredience: špagety (cca polovina balení) nebo jiné těstoviny stroužek česneku 150g šunky 150 ml smetany (32%) sůl, pepř čersvá bazalka parmezán na posypání Dejte vařit vodu na těstoviny, řádně ji osolte a jakmile se začne vařit vložte do ní špagety. Na olivovém oleji opečte rozbitý stroužek česneku, dokud nezačne hnědnout. Vyndejte ho stranou a…

IMG_2897sm

Phở Bo

Polévky

Polévka Pho je poslední dobou trošku fenomén. Všichni ji ochutnávají, všichni se dohadují co tam vlastně všechno patří. Já i můj manžel ji milujeme. Ale nejbližší kvalitní vietnamský bistro máme asi 50km. Takže jakmile na nás začne útočit jakákoliv nemoc, naházím suroviny do hrnce a pak už jenom nasávám vůni vývaru a těším se, až se pořádně zapotím. Ti z vás, kdo neumí používat hůlky nebo jim prostě nepřirostly k srdci (to jsem třeba i já), tak si připravte lžíci i vidličku, budete jí totiž 100% potřebovat :-) Jo a mimochodem, já se s tím moc nemazlím, takže pokud má někdo pocit, že postup není zcela správný, připomínky do komentářů! Ostatním budou jistě ku prospěchu :) Porce: 4 Doba přípravy s tlakovým hrncem: 1,5 hodiny vývar, cca 30minut příprava Ingredience na vývar: asi 1kg hovězího masa s kostí – přední 1 mrkev 1 petržel asi 3 stonky řapíkatého celeru cibule…

IMG_0366sm

Mrkvová polévka s kardamonem

Polévky

Dobrý, jasně chápu, že jak někdo slyší něco jako: „uvařte mrkev“ tak se mu ježí chlupy na rukách. Mě vlastně taky. Do teď mám před očima zážitek z dětství, jak do mě moje máma cpe odpornou vařenou mrkev, protože si tenkrát kdesi přečetla, že mrkev léčí oči a já jsem slepá dodnes :) Takže než jsem se odhodlala k této super podzimní polévce, musela jsem se opravdu trošku přemlouvat. Ale je tu, brambory a kardamon fungují s mrkví perfektně. Chutě se zjemní, propojí a uvidíte sami, že budete mile překvapeni. Ingredience: 1 lžíce másla 1 lžíce olivového oleje Půlka cibule 3 větší mrkve 1 petržel asi 5 menších brambor lžíce smetany litr zeleninového vývaru sůl, pepř lžíčka tyminánu 3 semínka kardamonu Na olivovém oleji s máslem nejdříve orestujte cibulku, pak přihoďte petržel, brambory a nakonec mrkev. Přidejte tři semínka kardamonu a lžíčku sušeného tymiánu. Zalejte ideálně zeleninovým vývarem (pokud nemáte,…

IMG_9885sm

Cupcakes s kokosovým mlékem a ganache z citronové trávy

Recepty

No, i já mám prostě někdy období, kdy mám strašnou chuť péct sladké. Nakoupím dycky pár drobností, které mi v tom pomůžou, a pak mě to prostě hrozně baví. Když jsem pekla dorty pro svoje nejbližší pokryté marcipánem, bavilo mě to chvíli. Moje trpělivost ozdobit celý dort většinou dlouho nevydržela. Ale tyhle malý dortíčky, ty jsou prostě úžasný v tom, že si můžete třeba každý ozdobit jinak. A když se Vám zdobit nechce, tak prostě nahoru nazdobíte jen krém a máte v podstatě hotovo. Chce to vyladit těsto, aby bylo dokonalé a nebylo moc suché, ale k tomu se dopracujete. Teď můžete použít to moje, které na začátku vypadalo trochu jako „hatlapatla“. Nejlepší jsou uplně čerstvé, to jsou opravdu hříšně dobré a jemné. Takže pokud se Vám nechce do dortu, tohle je opravdu perfektní alternativa. Ingredience na zhruba 12 cupcakes: 100g polohrubé mouky 100g hladké mouky 2 lžíčky kypřícího prášku…

IMG_9193sm

Dýňovo-pórková polévka

Polévky

Na dýni je perfektní to, že je úžasně tvárná. Její chuť totiž umožní využít jí, jak na sladko, tak na slano. Přiznám se, že poslední dobou hodně peču, tak se sladkým věcěm spíš vyhýbám, takže u mě jednou hlavně dýňové polévky. Jamile jsem na zahrádce viděla poslední dva pórky, tak bylo jasno. A dýně s porkem chutnala prostě skvěle. Hlavně se nesmíte nechat vystrašit tou ukrutně zelenou barvou! Polévka je hotová strašně rychle. Ingredience: Půlka menší zelené dýně hokkaido 1 porek 1 litr zeleninového vývaru 100 ml 32% smetany na zjemnění lžíce másla pepř, sůl Dýni nakrájejte, porek také, na větší kostky a opečte na olivovém oleji. Chviličku, stačí třeba 3 minutky. Hned potom zalijte zeleninovým vývarem a vařte dokud dýně s porkem nezměkne. Přilejte smetanu a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka (pokud chcete uplně jemný krém, můžete přecedit přes sýto). Přidejte pepř, sůl a nakonec lžící másla a už…

IMG_9126sm

Dýňová polévka

Polévky

Vzít dýňi a udělat z ní místo klasické polévku trochu exotickou, už napadlo kde koho. Dýně je celkem kreativni surovina a dovolí Vám hodně experimentovat, takže se toho vůbec nebojte. Tahle polévka vznikla inspirací kamarádky a přidáním pár surovin navíc. A myslím, že to funguje skvěle. Pokud nemáte rádi zázvor, kokosové mléko nebo chilli, dýňě se snese určitě i s bazalkou nebo tyminánem, ale teď už zpět k téhle asijské variaci:  Ingredience (cca 4 – 6 porcí) 1 menší dýně hokaido šalotka 1 stroužek česneku 3 cm zázvoru lžíčka mletého koriandru hrst čerstvého koriandru 150 ml kokosového mléka sůl, pepř Na olivovém oleji nebo másle nechte zpěnit šalotku, přistrouhejte asi 2 cm čerstvého zázvoru, lžíčku mletého koriandru. Nechte chviličku propojit chutě a pak přidejte neoloupanou dýni nakrájenou na kostičky. Zalejte zeleninovým vývarem nebo vodou (ta v tomhle případě stačí, protože zázvor, kokosové mléko i koriandr se postarají o dost silnou…

IMG_8307sm

Bramborový krém s houbami

Polévky

Když moje dcera nazvala klasickou bramborovou polévku „strašidelnou polévkou“ bylo mi jasné, že ji budu muset trochu obalamutit a udělat tu bramborovou polévku prostě veselejší. Pro prcky zdobím mrkvičkou nakrájenou na tenoučné plátky, ale můžete přidat klidně i řapíkatý celer nebo petrželku. Pro nás „dospěláky“ přidávám hříbky na másle s petrželkou. Polévka je perfektní, a přitom potřebujete uplně minimum ingrediencí! 600 g brambor – varný typ C, může být i B šalotku zeleninový vývar (můžete ale klidně použí i vodu) smetanu s vysokým procentem tuku – 32% hrst bylinek 2 lžíce másla na konec trocha hub do polévky Na oleji zpěňte trochu cibulky a pak přidejte na kostičky nakrájené brambory. Chviličku opečte a pak zalijte vývarem nebo vodou a nechte vařit. Jakmile budou brambory měkké, tak je rozmixujte tyčovým mixérem. Já jsem ještě pasýrovala rozmixovanou směs přes sýto, aby byla dokonale hladká, ale není to podmínka. Přidejte smetanu, osolte, opepřete…

IMG_7870sm

Jemný gulášek s koriandrem

Recepty

Až jednou uvaříte tento jemný gulášek lehce šmrncnutý asijskou kuchyní, můžete si být jisti, že obyčejná červená paprika s kližkou už se u vás nikdy neukážou. P.S.: Jestli ještě nemáte tlakový hrnec, ihned si ho poříďte! :) Ingredience: libové (!) hovězí zadní cca 1/2 až 3/4 kila koření garam masala cca 3 lžíčky uzená paprika – 2 lžíčky klasická červená paprika – 2 lžíčky trocha kari koření – 2 lžíčky 200ml smetany – 30% čerstvý koriandr – hrst cibulka na jemno nakrájená sůl, pepř, chilli máslo a hladklá mouka k zahušťení Nejdříve si na dně tlakového hrnce rozehřejte trochu oleje, přihoťe na jemno nakrájenou cibuli a nechte zpěnit. Potom přidejte na malé kostičky nakrájené maso, osmahněte a zasypte : červenou paprikou, uzenou červenou paprikou, garam masalou, kari a promíchejte. Pak zalijte vodou nebo vývarem. Jen tak, aby bylo maso ponořené celé, ale ne víc. Trochu osolte, přiklopte a a nechte…

IMG_7221sm

Zeleninová polévka s hlívou ústřičnou

Polévky

Poztivní účinky hlívy na imunitu jsou všeobecně známe, přišlo mi skoro škoda zabít je v polívce „ala držková“. Říkala jsem si, že by bylo lepší tu její hodnotu ještě vyzdvyhnout zeleninou! Brambory, mrkev…. prostě zeleninový vývar! Jak se dělá zeleninový vývar z toho co najdete v lednici už jsem psala v receptu na kapustovou polévku. Prostě vezměte takovou zeleninu, kterou najdete v lednici a nechte ji na menší kousky alespoň půl hodinky povařit. Osolte, opepřete a máte vývar! Co jsem použila já? 2 mrkve 1 petržel kousek porku cibule dvě brambory stroužek česneku půlka celeru sůl, pepře povařte asi 30 minut, a vývar slijte, zeleninu vyhoďte. Na polévku budete potřebovat: na drobno na nakrájená cibule lžíčka kmínu tři na kostičky nakrájené brambory cca 300g nakrájené hlívy ústřičné zeleninový vývar tři lžíce smetany čerstvé bylinky – majoránka, petržel, libeček, pažitka sůl, pepř Na olivovém oleji osmahněte cibulku a nasypte trochu kmínu.…

IMG_6914-001

Kapustová polévka se slaninou a ztraceným vejcem

Polévky

Ještě, než nás zima úúúplně opustí (padej!), mám tady jednu poctivou zeleninovou polévku. Je o trochu lehčí než kapustová polévka, jak ji znáte. Základem je rychlý zeleninový vývar s rajčetem a rozmarýn. Aby to nebylo až tak moc dietní, přidala sem opečenou slaninku a ztracené vejce. Rázem máte plnohodnotnou polévku, kterou můžete s klidem podávat k obědu. Ingredience: 2 střední mrkve 2 střední petržele půlka pórku 1 cibule 2 stroužky česneku 1 větší rajče 1/2 kapusty 2 brambory snítka rozmarýnu sůl, pepř Do vetšího kastrolu nalejte na dno olivový olej (asi 3 lžíce). Nemažte se stím a všechnu zeleninu mimo kapusty nakrájejte na menší kousky (2cm) – česnek rozdrťe, hoďte na rozpálený olej a chviličku opékejte. Přidejte kousek čerstvého rozmarýnu. Po cca 3-5ti minutách, když zelenina a rozmarýn začne hezky vonět, zalejte vodou (asi 1,5l), osolte opepřete a vařte. Půlku kapusty mezitím rozkrojte na půl (trochu matematika – máte dvě…

IMG_2691sm

Pórková polévka s kořenovou zeleninou

Polévky

Podzimní počasí, kdy za oknem zrádně vysvítá sluníčko, ale z venku se vracíme promrznutí úplně vybízí k nějaké posilňující polévce. Hlasuji pro pórkovou, ale jinak pórkovou. Božskou, zahřívací obědovou polévku plnou zeleniny a navíc ještě červené čočky! Dnes jsem na podobný recept narazila na Apetitu, trochu upravila, poladila – zde ji máme: 1 pórek červenou čočku – asi tři hrsti dvě střední mrkve dvě střední brambory jedna střední petržel kuřecí nebo zeleninový vývar – cca O,5 litr Pórek sem si nakrájela na tenké nudličky, mrkev a petřel na kolečka a bramboru na kostičky. Vše sem dala do hrnce na olej a asi 3 minuty restovala. Po třech minutách se do hrnce nalila vývar a dolila vodou cca 1 litr – možná o něco víc, jak máte rádi polévku silnou? Nechala sem vařit asi 10 minut a skočila mezi tím do pekárny za roh pro čerstvý tmavý chléb. Po deseti minutách…

Navigate