kuchařinka

21 Posts Back Home

Forma na pečení chleba

Když se mi dostala do ruky tahle forma na pečení chleba v troubě, byla jsem trochu skeptická. Přiznám se, moc jsem nevěřila, že bude nějak zázračně fungovat. Možná i proto jsem ji chtěla vyzkoušet a přesvědčit se o opaku. Největší naděje jsem dávala pizze (zase ta pizza!!!), ta je pořád v normální troubě dost hrozná. Ale … spletla jsem se. Úplně ve všem! Cituji propagační text: Keramická forma na pečení chleba je výsledkem dvouletého výzkumu a brzy se stane Vaším největším přítelem. Zaoblený tvar je identický s tradičními keramickými troubami na pečení chleba. Tento tvar ve spolupráci s inovativní keramikou zajistí, že Váš chléb  bude mít odpovídající vlhkost během pečení. Výsledkem je na povrchu křupavá kůrka, uvnitř vláčný a jemný domácí chléb. Objevte znovu radost z doma upečeného chleba!  Tři druhy pečení a třikrát překvapená Test první – sezamové houstičky Při prvním testu jsem ještě naprosto nevěděla do čeho jdu. Takže…

Churrasco s omáčkou chimichurri

Churasco se k nám dostalo z Argentiny. Teda ke mě se dostalo z knihy Jak Grilovat od Stevena Raichlena, kterou už jsem tu jednou zmiňovala. Hodně receptů z této kouzelné knihy o grilování se stalo našimi oblíbenými. Některé trochu upravuji podle aktuální situace a dostupných surovin. Když sem přivezla svíčkovou na tento recept, trochu mě ta představa podélného rozříznutí děsila. Přecejen, když sem svíčkovou kupovala, vypadalo to, že mi ji paní v řeznictví připoutá k ruce, aby mi jí po cestě někdo nesebral :) Třikrát se ujistila, než ji rozřízla na půl, že ji opravdu chci, že opravdu mám dost peněz na zaplacení a že si to po zásahu nožem do svíčkové, nákup nerozmyslím. Ale, dámy a pánove, je to pořád „jen“ maso. Takže když se nezadaří, tak se zase tak nic strašnýho krom pokaženého masa nestane. Nejhůř ho nakrájíte na nudličky do nějaké pho-polívky :) Navíc, podélně se krájí…

Batátové noky s bazalkou a rajčatovým sugem

Když jsem nedávno v obchodě neznámé paní vysvětlovala, k čemu se dají použít batáty, které často s oblibou kupuji (na gril, pod kuře apod), bleskla mi myšlenkou otázka, zda je možné z batát udělat klasické noky, jako dělám z brambor. Matlání nematlání, já jsem se prostě rozhodla to vyzkoušet. A noky vytvořit jdou!  Jejích chuť je netradiční, jsou skvělé, rozhodně je zkuste. S bazalkou se krásně batáty krásně doplňují. Ingredience (cca 4 porce) cca 500 g batát (u mě to byla jedna opravdu velká) 2 vajíčka 150 g hladké mouky počádnou hrst bazalky Protože batáty jsou většinou dost velké, použila jsem jednu, prostě sem ji oloupala, nakrájela, dala vařit a nechala zchladnout. Potom jsem celé kusy naházela do mixéru spolu s bazalkou. Můžete přidat ještě třeba česnek, ten by se podle mě do směsi mohl hodit. Já ho poprvé nepřidala, příště určitě ano. Rozmixujte, přendejte směs do misky a přidejte…

Meruňková zmrzlina

Teplý víkend před námi, naplňte mrazák zmrzlinou. Melounovou jsme spáchali už někdy v květnu, druhá půlka prazdnin si žáda další novou příchuť. Máme období meruněk, alespoň tady u nás v Polabí, takže není nic jednoduššího než použít právě je. Ingredience  200 ml smetany 1 žloutek 50-100 g moučkového cukru (podle toho jak sladké máte meruňky) 1/2 kg meruňek (asi 6 kusů) půlku vanilkového lusku Smetanu se žloutkem zahřejte a přidejte moučkový cukr, pak přidejte meruňky a nechte táhnout pomalu asi půl hodinky. Rozvařenou směs propasírujte přes síto a dejte to kovové misky. Přidejte vanilku, zamíchejte a nechte vychladnout, pak už šup do mrazáku. Míchala jsem každých asi 20 minut, dokud směs zcela nezmrzla. Pokud máte zmrzlinovač, určitě ho použijte.

Vývar v tlakovém hrnci ?

Je středa dopoledne a mě ve frontě u řezníka napadne, že je čas, konečně spáchat test, o kterém už jsem několik měsíců přemýšlela. Několikrát jsem se dočetla, že vaření v tlakovém hrnci se zdaleka nevyrovná běžnému pomalému táhnutí a další postřehy, které se mě dotýkaly. Často vařím vývary, děti je milují a používám je do všech omáček a vůbec v kuchyni, a proto taky nemám čas věnovat mu 4 a více hodin. Jednoduchý vývar – hrnec, maso, zelenina. Stejná váha masa, stejná váha zeleniny. V tlakovém hrnci 1hodina. V běžném hrnci 4 hodiny. Boj začíná. Plotnu zapínám v 10:30. Papiňák vypínám v 11:30 a vývar můžu v podstatě podávat. Běžný hrnec běží dál. V 14:30 vypínám hrnec. Oba vývary slévám. Zeleninu vyhazuji (pokud dělám polévku, vždy dávám čerstvou zeleninu ). Maso dávám bokem a ochutnávám. Obě masa se zcela rozsypou, ještě dříve než do nich píchnu vidličkou. Chuťově výraznější…

Test – kuchyňské metly a metličky

Záměrně jsem si pro první větší test vybrala něco tak zdánlivě banálního, jako jsou šlehací metly. Zní to opravdu šíleně, já vím. Ale i na tak drobných a na první pohled nedůležitých věcech můžete zjistit, že v kuchyni je to taky o tom držet v ruce něco kvalitního. Práce jde líp od ruky, neperete se s něčím co nefunguje, ale naopak. Vaření Vás bude najednou víc bavit. Původně jsem chtěla dělat majonézu, ano, při ní člověk opravdu zjistí, co se jak šlehá nebo nešlehá, ale nakonec jsem zvolila „jen“ klasickou smetanu ke šlehání. Přiznejte se, kdo z vás si dělá domácí majonézu? Ale ušlehat si takovou domácí šlehačku předčí ten nechutnej margarín ve spreji snad tisíckrát! A s kvalitní metličkou, to bude raz dva :) Totéž platí i pro bílky! Nejde Vám našlehat sníh? A nemáte prostě jenom špatnou metlu? Při testu sem použila i pár stěrek a jedna z…

Božská bábovka

Dneska je to samá fofr bábovka hotová raz dva, ale té klasické se šlehanými bílky, bez jediného gramu kypřícího prášku, se to prostě nevyrovná. Když do těsta přidáte rozdrcenou kvalitní čokoládu a oříšky, bude tahle bábovka ještě o stupeň lepší. Formu vybírejte pečlivě. Silikonová se mi neosvědčila, zatím se mi z ní bábovka nikdy nepovedla. Naposledy jsem pekla v porcelánové a bábovka dopadla skvěle. 6 vajec 350g polohrubé mouky 200g cukru 200 ml mléka 150g másla 80ml oleje 50g kakaa hrsty lískových oříšků tabulka 80% čokolády sádlo a hrubá mouka na vysypání a vymazání formy Oddělte si bílky od žloutků jen u pěti vajec. Bílky dejte šlehat (nebo je ušlehejte ručně) a žloutky a poslední vajíčko utřete s cukrem do pěny. Rozehřejte máslo a smíchejte ho s olejem. Do žloutků a cukru přilejte mléko, máslo s olejem a kakao. Lískové ořechy s čokoládou rozsekejte v robotu společně na kousky…

Lívance jako od babičky

Babička mi vyprávěla, jak její babička dělala lívance na sporáku na velké litinové desce. Tenkrát měly nepravidelný tvar, ale chutnaly prý skvěle! Tyhle jsou skoro jako ty babičiny. Nadýchané jako obláčky, lehké jako pírko :-) Pomatlejte je zakysanou smetanou, posypte skořicovým cukrem a čerstvými borůvkami. Ale ještě Vám prozradím jednu věc. Zapomeňte na teflonové pánve!  Vezmě te je a zastrčte někam hluboko do šuplíku! Vsaďte na klasiku jako je ocelová pánev. Zjistila jsem totiž, že většina pokrmů na klasických ocelových pávničkách má perfektní křupavý povrch. Přesně to, co mi do teď na některých jídlech, jako jsou vajíčka, palačinky nebo právě ty lívance, chybělo!  … berte to jako začátek mojí serie testů, kterou pro vás postupně dávám dohromady. Na výrobu lívanců jsem použila ocelovou pánev Mineral B elements od de Bayer, kterou jsem koupila v obchodě kulina a rozhodně ji doporučuji. Zkoušela jsem v něm dělat dokonce volská oka a dopadly…

Bublanina

Jahody, višně, třešně… na tuhle božskou bublaninu můžete dát cokoliv!  Je křehká, voní po vanilce a drobenka krásně křupe! Přesně taková, jako pekla vaše babička. Ingredience: 4 vajíčka vanilkový lusk 100g cukru 120g hladné mouky 120g polohrubé mouky 120ml mléka kypřící prášek do pečiva jahody (nebo vypeckované třešně, meruňky… ) Na drobenku: 70g cukru 50g másla 50g hrubé mouky Rozdělte si žloutky a bílky zvlášť. Žloutky smíchejte s cukrem a vyšlehejte v pěnu. Přidejte pravou vanilku z půlky lusku a ještě prošlehejte. Vanilka vajíčko krásně provoní. Pak smíchejte obě mouky a prášek do pečiva a nasypte do pěny ze žloutků. Zalijte mlékem a ještě metličkou prošlehejte, aby směs byla hladká a bez hrudek. Mezi tím se v robotu šlehají bílky a pokud ne, ušlehejte je hned po žloutkách a opatrně je do nich vnmíchejte. Těsto nalejte na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Navrch rozložte jahody. Můžete i ve více…

Thajský salát s hovězím masem

Zamilujete si ho, jako lehké letní jídlo plné chuti a barev. Kombinace sladkých para ořechu a krásně marinovaného masa ve směsi bylinek a zázvoru vás určitě sebere. Zkuste to! Jak přestane pršet a vyleze sluníčko, marinujte:) Ingredience (cca 2-3 osoby) Asi 500-600g falešné svíčkové nebo hovězího boku. Normálně by byla tužší, ale díky marinádě a tenkých plátkům bude perfektní. 3 stroužky česneku Asi 2 cm nastrouhaného čerstvého zázvoru 2 jarní cibulky – pouze bílá část 2 čerstvé chilli papričky nasekané na jemno 3 lžíce cukru Asi 5 lžíc sójové omáčky 4 lžíce šťávy z limetky 2 lžíce tmavého sezamového oleje Na salát Směs salátů – já použila pekingské zelí a rukolu Rýžové nudle – uvařené a studené Rajčata ( asi 3) nakrájená na kolečka Na tenké plátky nakrájená jedna okurka Bylinky na posypaní Máta, koriandr, bazalka – od každého hrst nasekaná na drobno Ořechy Asi hrst para ořechů rozbije na menší…

Hovězí saté

Hodit něco na gril, co je raz dva hotový, co můžete ukusovat při popíjení vína nebo pivka s přáteli a ještě k tomu to bude mít ten správný říz, nebude vám po tom těžko,  to je přesně to co chceme, chcete …. chci! :) Receptem sem se inspirovala u grilovacího boha, v knize Jak Grilovat od Stevena Raichlena, kterou doporučuji všem co sundavají z grilu ohořelou krkovičku naloženou v pivní marinádě od Vitany :)  Ingredience: asi 600-800g hovězího zadního 3 stroužky česneku 2 chilli papričky nakrájené na tenké proužky 3 lžíce hnědého cukru hrst čerstvého koriandru dvě lžíce limetkové šťávy 5 lžíc slunečnicového oleje 2 lžíce sojové omáčky Maso si nakrájejte na tenoučké proužky ( čím tenčí, tím lepší ) a dejte do misky. Zbytek ingrediencí rozmixujte dohromady v mixéru. Marinádu nalijte na nudličky a řádně promíchejte. Nechte odležet alespoň 2 – 4 hodiny. Bambusové hůlky nebo špejle si mezitím…

Langoše s rajčatovou omáčkou

Děti je milují, možná proto, že si můžou každého langoše, kterého snědí „nakonfigurovat“ přesně tak, jak mají rádi a to u nás funguje. Z těsta na langoše se možná dělá něco moc zbytečně složitého. Já používám podobné těsto, jako je na pizzu… Ingredience: hladká mouka 400g 4 lžíce oleje sušené droždí  (půl sáčku) nebo čerstvé (půl kostky) špetka soli 200 ml mléka Do mouky dejte malou lžíčku soli, promíchejte. Přidejte 4 lžíce oleje, mléko a droždí do něj rozdrobené a vytvořte kompaktní těsto, které nelepí na stěny misky. Pokud lepí, přisypte mouku. Nedrží-li pohromadě, přidejte trochu mléka. Těsto by mělo být hebké, bez hrubek. Přikryjte a nechte alespoň 45 minut kynout. Když těsto vykyne, rozdělte ho na malé bochánky (mně jich většinou vychází kolem 10ti – záleží na velikosti) a ty (dostatečně podsypané) hřbetem dlaně rozplácněte a celými dlaněmi natahujte (jako pizzu) dokud nevznikne placka uprostřed dokonale tenká s tlustými okraji.…

Jemný gulášek s koriandrem

Až jednou uvaříte tento jemný gulášek lehce šmrncnutý asijskou kuchyní, můžete si být jisti, že obyčejná červená paprika s kližkou už se u vás nikdy neukážou. P.S.: Jestli ještě nemáte tlakový hrnec, ihned si ho poříďte! :) Ingredience: libové (!) hovězí zadní cca 1/2 až 3/4 kila koření garam masala cca 3 lžíčky uzená paprika – 2 lžíčky klasická červená paprika – 2 lžíčky trocha kari koření – 2 lžíčky 200ml smetany – 30% čerstvý koriandr – hrst cibulka na jemno nakrájená sůl, pepř, chilli máslo a hladklá mouka k zahušťení Nejdříve si na dně tlakového hrnce rozehřejte trochu oleje, přihoťe na jemno nakrájenou cibuli a nechte zpěnit. Potom přidejte na malé kostičky nakrájené maso, osmahněte a zasypte : červenou paprikou, uzenou červenou paprikou, garam masalou, kari a promíchejte. Pak zalijte vodou nebo vývarem. Jen tak, aby bylo maso ponořené celé, ale ne víc. Trochu osolte, přiklopte a a nechte…

Fantastická melounová zmrzlina

Byla poptávka po domácí zmrzce. Slíbila sem sice čokoládovou, ale včera sem přivezla meloun. Znáte to, dovnitř nevidíte. Ťukáte jak šílený, aby jste zjistili jestli meloun správně duní a nakonec je uvnitř sice sladkej, ale trochu gumovej. Tak v tomhle případě doporučuju odpeckovat a spáchat tuhle fantastickou melounovou zmrzlinu! Největší práce budou ty zatracený malinký pecky! Kloužou a sou děsně neposedný, ale aspoň si potrenujete trpělivost :) pak už je to brnkačka…. a výsledek opravdu stojí to. Ingredience: Půlka menšího melounu ( 0,5 – 1kg ), vydlabaný vnitřek, odpeckovaný 100g moučkového cukru šťáva z jedné limetky dvě lžíce smetany ke šlehání Meloun vydlabejte, odpeckujte a dejte do mixéru. Rozmixujte na kaši (šťávu). Potom přidejte cukr, šťávu z limetky a smetanu. Znovu pořádně promixujte. Nalejte do kovové misky a dejte do mrazáku. Každou půlhodinku promíchejte. Zmrzlina pak bude o něco nadýchanější. V mističce zdobte mátou, ta se ke zmrzlině perfektně…

Zeleninová polévka s hlívou ústřičnou

Poztivní účinky hlívy na imunitu jsou všeobecně známe, přišlo mi skoro škoda zabít je v polívce „ala držková“. Říkala jsem si, že by bylo lepší tu její hodnotu ještě vyzdvyhnout zeleninou! Brambory, mrkev…. prostě zeleninový vývar! Jak se dělá zeleninový vývar z toho co najdete v lednici už jsem psala v receptu na kapustovou polévku. Prostě vezměte takovou zeleninu, kterou najdete v lednici a nechte ji na menší kousky alespoň půl hodinky povařit. Osolte, opepřete a máte vývar! Co jsem použila já? 2 mrkve 1 petržel kousek porku cibule dvě brambory stroužek česneku půlka celeru sůl, pepře povařte asi 30 minut, a vývar slijte, zeleninu vyhoďte. Na polévku budete potřebovat: na drobno na nakrájená cibule lžíčka kmínu tři na kostičky nakrájené brambory cca 300g nakrájené hlívy ústřičné zeleninový vývar tři lžíce smetany čerstvé bylinky – majoránka, petržel, libeček, pažitka sůl, pepř Na olivovém oleji osmahněte cibulku a nasypte trochu kmínu.…

Pizza na grilu

Máme nový gril, vzhledem k mojí lenosti roztápět klasický uhlí už jsem prostě nemohla jinak a objednala plynový gril. S trochou mokrých třešňových štěpků v alobalu by to snad mělo být dokonce stejný nebo spíš podobné jako klasický gril na dřevěné uhlí. První testování ani nepopíšu, protože hanba mi to nedovolí. Upřímně – grilovanej špíz a kuřecí křidýlka bylo jediný, co jsem v pátek odpoledne (když gril přivezla zásilková služba) měla na skladě a nepovažuju to za vrchol grilovacích ani kulinářských schopností. Ještě o to hůř, když ani nedopadlo nejlíp. První pokusy byly poněkud černější, já bych to už nerada dál rozpitvávala. Fakt trapas. Pro mě ale byla strašná výzva ta pizza. Plynovej gril mi na to přišel úplně ideální. Doma totiž troubu přes 300 stupňů neroztopim. Přeskočím přípravu těsta, ingrediencí atd… a vrhnu se rovnou na samotný pokus nacpat pizzu do grilu. Začína akce. První zkouška. Roztopim. Jedna pizza…

Conchiglioni s hráškem a cherry rajčátky

Pokud chcete něco lehkého a opravdu rychlého, tak tohle je ideální volba. Těstoviny jen uvaříte a omáčku máte hotovou za 15 minutek.  Trošku sem zhřešila smetanou, ale můžete použít i mascarpone. A když potom dáte těstoviny zapíct do trouby s plátky mozzarelly, bude to naprosto prefektní! Ingredience (3 – 4 osoby) : půlka cibule na malé kousíčky nakrájená kvalitní slanina – 100g hrášek čerstvý (může být i mražený) – tak 3 hrsti cherry rajčátka na stonku – asi 8 kousků 150 ml smetany nebo mascarpone sůl, pepř na dochucení bazalka parmezán na postrouhání těstoviny – velké mušle Dejte vařit vodu na těstoviny, na každý litr dejte s klidem lžíci nebo dvě soli. Pak přihoďte těstoviny a vařte podle návodu na obalu. Na pánev nelijte asi tři lžíce olivového oleje a rozpalte ho. Přihoďte na drobno nakrájenou cibulku, nechte chviličku zpěnit a pak přidejte i slaninu.  Nechte restovat asi 3…

Rýžové nudle po thajsku

Doufám, že někoho tímto receptem neurazím. Thajské nudle existují na několik variací, tohle je ta moje. Lehké nudle s kokosovým mlékem a plné zeleniny.  Milujeme je, jsou hotové raz dva a navíc jsou lehké a svěží! Ingredience půl kila kuřecích prsou na kostičky lžíčka ústřičné omáčky lžíčka sojové omáčky lžíce zelené curry pasty 2 lžíce sezamového oleje pepř, sůl kardamon – 2 celá semínka stroužek česneku – oloupaný půl pórku 2 střední mrkve 2cm zázvoru 4 lžíce nakládaných bambusových výhonků 3 lžíce nakládaných sojových výhonků cca 150 ml kokosového mléka Kuřecí prsa nakrájejte na malé nudličky nebo kostičky a potom smíchejte s ústřičnou omáčkou, sojovou omáčkou a curry pastou. Lehce osolte a opepřete a zákápněte sezamovým olejem. To si můžete připravit klidně předem. Nechte určitě alespoň dvě hodinky odležet. Pórek, mrkev a zázvor nakrájejte na tenké nudličky. Na velké (ideálně WOK) pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Do něho hoďte -…

Kapustová polévka se slaninou a ztraceným vejcem

Ještě, než nás zima úúúplně opustí (padej!), mám tady jednu poctivou zeleninovou polévku. Je o trochu lehčí než kapustová polévka, jak ji znáte. Základem je rychlý zeleninový vývar s rajčetem a rozmarýn. Aby to nebylo až tak moc dietní, přidala sem opečenou slaninku a ztracené vejce. Rázem máte plnohodnotnou polévku, kterou můžete s klidem podávat k obědu. Ingredience: 2 střední mrkve 2 střední petržele půlka pórku 1 cibule 2 stroužky česneku 1 větší rajče 1/2 kapusty 2 brambory snítka rozmarýnu sůl, pepř Do vetšího kastrolu nalejte na dno olivový olej (asi 3 lžíce). Nemažte se stím a všechnu zeleninu mimo kapusty nakrájejte na menší kousky (2cm) – česnek rozdrťe, hoďte na rozpálený olej a chviličku opékejte. Přidejte kousek čerstvého rozmarýnu. Po cca 3-5ti minutách, když zelenina a rozmarýn začne hezky vonět, zalejte vodou (asi 1,5l), osolte opepřete a vařte. Půlku kapusty mezitím rozkrojte na půl (trochu matematika – máte dvě…

Vanilkové muffiny s čokoládou

Tyhle muffinky jsou nadýchané, ale bez čokolády by byly zbytečně nudné, takže na ni určitě nezapomeňte! A vyberte tu kvalitní, mléčnou! Ingredience: 80g másla 3 vejce 200 ml mléka 100g krupicového cukru půl lusku vanilky 250g hladké mouky 1 lžíčka prášku do pečiva tabulka mléčné čokolády Do rozpuštěného másla v menší misce dejte mléko cukr a vanilku a rozšlehaná vajíčka. Ve větší misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a na malé kostičky nakrájenou čokoládu. Pak přilejte tekuté ingredience z menší misky. Zamíchejte, ale opatrně, aby jste nepřemíchali. Do formiček na muffiny dejte papírové košíčky a do nich nalejte směs. Mě směs vyšla asi na 8 středních muffinu. Pekla sem asi půl hodinky, ale kontrolujte . Jakmile budou zlatavé na povrchu, tak je vytáhněte.

Perníček s povidly

Na takových malých perníčkách je krásné to, že si můžete jeden prostě vzít do ruky a jít. Nemusíte nic ukrajovat. A navíc tam máte všechno, povidla, čokoládu… proste perfektní. A víte co ještě? Ingredince měříme po hrnečkách! :-) Ingredience: 2 hrnky mléka 3/4 hrnky oleje 1 vejce 4 lžíce tmavého holandského kakaa 1/2 hrnku cukru 3 hrnky hladké mouky 1 kypřící prášek do pečiva skořice, anýz, badyán, pomerančová kůra – vše po špetkách a nadrcené v hmoždíři lžíce medu 3 lžíce rumu Všechny ingredience – buď ručně nebo v robotu – smíchejte dohromady a nalejte na delší nižší plech ve vrstvě cca 1-2cm, tak jak Vám to vyjde. Pečte v troubě vyhřáte asi na 170 stupňů, dokud není těsto zcela upečené. Trvalo to asi 15 minut. Ale raději zkoušejte těsto. Kdyz těsto dopečete a necháte vychladnout, tak ho postupně vykrájejte např. skleničkou na kolečka. Moje měly průměr asi 5 cm.…

Navigate