Kucharinka.cz

Listopad 2012

9 Posts Back Home
Showing all posts made in the month of Listopad 2012.
IMG_3063

Pomerančové muffiny

Recepty

Nejlepší v ulici i na předměstí, zkuste je! Zjemněné lžící smetany, s pravou pomerančovou šťávou, kůrou a z celozrnné mouky. ingredience 1 větší pomeranč 150g másla 150g hnědého cukru 180g celozrnné mouky prášek do pečiva dvě lžíce smetany multivitaminový sirup 3 lžíce moučkového cukru Nejdříve sem si utřela máslo s třtinovým cukrem, pak sem pomalu přisypala mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto je ještě pořád dost tuhé a je čas přidat dvě lžíce smetany. Nakonec jsem ostrouhala pomerančovou kůru z jednoho pomeranče a ten pak poctivě vymačkala do těsta. Teď už je to tak jak má být, těsto lehce je řidší a trochu lepí. Připravím si formy na muffinky a naplním je těstem, dám do trouby cca na 15 minutek,  klidně na 200°C. Až začnou po okrajích lehce zlátnout a navrchu prasknou, je ten správný čas je vyndat ven. Mezi tím si připravím polevu – smíchám multivitamin s třemi lžícemi moučkového cukru v tužší…

IMG_3052

Špagety s mascarpone

Recepty

Zase to mascarpone, ale přeci jen jsem měla ještě zbytek Maskaru v lednici. A k tomu ještě pár ingrediencí a dobrota je na světě. Odpusťte špagety, správně bychom měli použít třeba farfalle. Výměnou za mašličky Vám totiž děti odpustí i tu kapustičku. mascarpone nebo Maskar z Polné 6 malých kapustiček (mňami) 6 cherry rajčátek hrst čerstvé bazalky sůl, pepř parmezán Rozpálím si olivový olej s trochou másla na pánvi a hodím do něj hrst na čtvrtky nakrájených malých kapustiček a nechám opékat dokud se na kapustičkách nezvýrazní kresba a trochu nezezlátnou. Pak přihodím hrst na čtvrtiny nakrájených cherry rajčátek a ještě tak dvě minutky opékám. Teď přichází čas na bazalku, nasekám jí klidně celou hrst a hodím k zelenině. Nechám provonět. A je čas na Maskar, dejte mu šanci a přidejte ho k zelelnině. Nechte probublávat tak 3-5 minutek, aby omáčka trochu zhoustla a propojily se chutě. Pak přidám pastu, já…

IMG_2812

Vepřová žebírka

Jídla všeho druhu

Dobrota na kterou jsem narazila v perfektní kuchařce od Dity Pecháčkové, kterou mimochodem doporučuji jako vánoční dárek. Nikdy nevařím přesně dle receptu, většinou upravuji dle vlastní chuti a dostupných surovin. Takže Dity/můj recept je následující: tři lžíčky koření curry lžíce kečupu (nebo rajčatového protlaku) dvě lžíce sojové omáčky tři lžíce olivového oleje dva stroužky prolisovaného česneku jedna cibule – nadrobno nakrájená sůl, pepř a samozřejmě žebírka Všechny suroviny smíchám v misce a krásně potřu do žebírek, mašlovačkou nebo rukou, ale poctivě a nechám asi hodinku uležet. Pak si rozpálím troubu na 160 stupňů, podleji troškou vody a peču pomalu klidně tři hodinky. Poslední půlhodinku přidám troubu až na 200 stupňů. Pak vytáhnu a nakrájím chlebík, a podávám! Přeji příjemné okusování a máchání chleba v šťávičce :-)

IMG_2735

Masové koule

Recepty

Naše oblíbené masové kuličky. Podávám je s malinovým džemem, který krásně doplní a uhladí výraznější chuť omáčky, hladce smetanové. Ingredience: mleté maso asi 3/4 kila 200 ml mléka hrst čerstvých bylinek 3 hrsti strouhanky 2 stroužky česneku střední cibule 200 ml smetany kousek feta sýru Meleme meleme kávu: Nejprve si rozemele asi maso. Asi 3/4 kila. Půl na půl hovězí a vepřové. Zaliji ho 200ml mléka. Nebojte se, dejte klidně víc, ono maso krásně mléko natáhne a koule budou potom mnohem šťavnatější. Přihodím asi tři hrsti čerstvé strouhanky, hrst bylinek. Ideálně čerstvých. Já sem dnes přihodila bazalku, petržel, pažitku a trochu kopru. Pokud budete přidávat sušené, dejte hrsti alespoň dvě. Přidám česnek, na drobno nakrájenou cibulku, osolím, opepřím a řádně promíchám. A tvořím koule. Velikosti tak jak máte rádi, já dělám asi 3-5 cm. Skládám na plech lehce politý olivovým olejem vedle sebe. A šup do trouby, kterou jsem si…

IMG_1198-001

Zkusila jsem Maskar z Polné

Testy

Včera mě v Albertu zarazila krabička vedle mascarpone levnější varianta za 47 korun – Maskar z Polné! Nejdřív sem se zasmála, vzala plánované mascarpone na pizzu, která mě inspirovala ve skvělé italské restauraci Al Forno. Trochu mě to ale stejně zajímalo, tak sem se zase vrátila a kelímek do košíku přihodila. Doma sem nejdříve prostudovala složení. Mascarpone obsahuje (kromě jiného)mléko, Maskar z Polné koncentrát bílkoviny. To by měl být zásadní rozdíl. Otevírám. Ochutnávám. Masakr z Polné je rozhodně řidší než Mascarpone. Sladší, trochu kyselejší. Maskar z Polné totiž pro svoje okyselení používá místo mlékárenské kultury kyselinu mléčnou. Ta podle mě způsobuje tu rozdílnost chutí. Ale překvapil. Rozhodně si myslím, že do Tiramisu je to lepší, než jakákoliv zakysaná smetana! Mascropne šlo na pizzu, Maskar je ještě v lednici :-)

IMG_2708

Kuře na tymiánu a medu

Jídla všeho druhu

čtvrtky kuřete med máslo pár větviček tymiánu citron dvě lžíce smetany 30% sůl, pepř Je to fajn receptík.  Tuším, že je od Zděňka Polreicha, jen s malou upravou. Už ani nevím, kdy sem na něj narazila. Je to už delší dobu, ale stal se stálicí v našem jídelničku. Trochu pracnější, ale stojí to za to! Na tento recept kupuji čtvrtky kuřete u nás, za rohem, vždy čerstvé. Poctivě je prosolím, opepřím a pod ně našoupu několik větviček tymiánu, celých. Nedrhnu, nechám celé, omáčku budu stejně na konci cedit, aby byla dokonale hladká a lesklá. Podleji trochou vody na každou čtvrtku dám čtvereček másla a šoupnu cca na hodinku do trouby cca na 180 stupňů. Sem tam přeleji trochou šťávy z výpeku. Po hodince kuře vytáhnu z trouby a čtvrty pomašluju troškou medu, každou pěkně poctvě zvlášť, aby se všechny leskly. Přidám trochu medu do výpeku. Asi lžíci. A k tomu šťávu…

Vanilinovy cukr

Vanilinový cukr? Ne, prosím.

Testy

Pojďme si slíbit, že budeme používat pouze pravý vanilkový cukr. A že prý se nedá sehnat? Můžete si ho vyrobit. Ale o tom to dnes nebude, nasypat cukr do sklenice a nastrkat do nej vanilkový lusk jistě dokáže každý z vás. O tom vůbec nepochybuji, ale proč to dělat? Vanilinový cukr totiž narozdíl od toho vanilkového obsahuje ethylvanilín, což je složka, která je uměle získaná. Získává se buď z ropy nebo ze dřeva, ale vězte, že ta první varianta je jednodušší a tím pádem taky častější. Ještě ste pytlíky s vanilínovým cukrem z šuplíku nevyhodily? A co třeba to, že pravý vanilkový cukr prostě voní a chutná uplně jinak. Je plnější a Vánočnímu pečivu dá ten správný šmrnc. Ty černé tečky vykukující mezi bílými krystaly prostě mají něco do sebe. Stačí koupit jeden lusk, který můžete nalámat do čehokoliv. Třeba do rumu! :)

IMG_2691sm

Pórková polévka s kořenovou zeleninou

Polévky

Podzimní počasí, kdy za oknem zrádně vysvítá sluníčko, ale z venku se vracíme promrznutí úplně vybízí k nějaké posilňující polévce. Hlasuji pro pórkovou, ale jinak pórkovou. Božskou, zahřívací obědovou polévku plnou zeleniny a navíc ještě červené čočky! Dnes jsem na podobný recept narazila na Apetitu, trochu upravila, poladila – zde ji máme: 1 pórek červenou čočku – asi tři hrsti dvě střední mrkve dvě střední brambory jedna střední petržel kuřecí nebo zeleninový vývar – cca O,5 litr Pórek sem si nakrájela na tenké nudličky, mrkev a petřel na kolečka a bramboru na kostičky. Vše sem dala do hrnce na olej a asi 3 minuty restovala. Po třech minutách se do hrnce nalila vývar a dolila vodou cca 1 litr – možná o něco víc, jak máte rádi polévku silnou? Nechala sem vařit asi 10 minut a skočila mezi tím do pekárny za roh pro čerstvý tmavý chléb. Po deseti minutách…

IMG_1007sm

Kandovaný zázvor

Recepty

Vánoce jsou za chviličku, miluji jejich atmosféru a už teď se těším na pečení cukroví (které mimochodem pravidelně po Vánocích vyhazuji, protože je ho moc a téměř nikdy se nesní). Je potřeba zaplácnout čas, tak co třeba kandovaný zázvor. Trochu vánoční, trochu podzimní a hlavně  – výborný! Ingredience: hodně moc zázvoru – 300 – 500g 700g cukru tři plné lžíce medu Zázvor si pečlivě oloupejte a poctivě nakrájejte na tenká kolečka. To aby byly tenoučká je strašně moc důležité, protože cukr, ve kterém ho budeme vařit musí prostoupit úplně všude. Aby zázvor vydržel. Vezměte méně hlubší kastrol, do kterého dejte kolečka a zalijte vodou, tak aby všechny kousky byly ponořené. Přiveďte k varu. Jakmile se voda začne vařit přisypte první polovinu cukru. Takto vařte asi 50 minut. Pak odstavte a nechte vychladnout. Ideálně do druhého dne. Cesta k finálnímu a ideálně kandovanému zázvoru je dlouhá, vaříme znovu. Tentokrát sem přidala…

Navigate