kuchařinka

21 Posts Back Home

Red Velvet cupcakes

Ani jsem nevěděla, jestli mám recept vůbec psát. Na webu je totiž spousta různých receptů na tenhle červený dort :) Ale řikala sem si, že ani ten nakonec v mojí sbírce chybět nemůže. A co je na něm úžasného? Těsto je opravdu krásně sametové, nadýchané a jemné. Červená barva by prý měla vzniknout reakcí kakaa a jedlé sody, ale pro jistotu se nakonec stejně přidává barvivo . Vy si barvěte čím chcete, ale já volím přírodní barviva, v tomhle případě je to samozřejmě červená, kterou dostanete samozřejmě z červené řepy. Ingredience (10 cupcakes): 120g prosáté hladké mouky 1 lžíce kvalintího kakaa 1 lžíčka prášku do pečiva 60 g másla pokojové teploty 100 g cukru krupice 1 lžička vanilkového extraktu 1 vajíčko 120 ml mléka s lžíčkou octa přírodní potravinářské barvivo červené – ideálně z červené řepy 1 lžička octa půl lžíčky soli 1/2 lžičky jedlé sody Prosejte mouku s práškem do…

Kachna na asijský způsob

Když sem kupovala kachnu, plná sil jsem plánovala, jak z ní připravím roládu. Jenže neděle ráno, venku naprosto ospalé počasí, takže bylo jasné, že vykošťovat a připravovat celou kachnu se mi nebude chtít. Takže jsem kachnu rozporcovala, z kostry jsem udělala kachní vývar a zbytek jsem naházela do pekáče. K tomu pomeranče, ředkvičky koriandr a marinádu… Zkuste si prostě kachnu někdy trošku jinak než s kmínem a česnekem. Vyměňte knedlíky za něco lehčího a možná budete příjemně překvapeni. Ingredience (4 porce) : Naporcovaná celá kachna dvě žlíce sojové omáčky asi 3 cm nastrouhaného zázvoru stroužek česneku lžíce rybí omáčky lžíčka cukru lžíce soli mletý koriandr svazek ředkviček pomeranč sezamový olej Jednoduše si kachnu naporcujte na stehna a prsa a v misce si připravte marinádu. Smíchejte sojovou omáčku, nastrouhaný zázvor, vymačkaný stroužek česneku, rybí omáčku, cukr, sůl koriandr a sezamový olej. Pečlivě promíchejte metličkou. Můžete přidat i trochu mletých chilli papriček.…

Marinovaný ananas s mascarpone

Poprvé jsem marinovaný ananas vyzkoušela v nějaké pizzerii. Už si nevpomínám, kde to to bylo, ale zjistila jsem, že ananas s mascarpone k sobě prostě určitě musí patřit odjakživa. Badyán ananas dokonale oživí a dá mu nový šmrnc. Ideální recept pro děti, protože obsahuje velkou spoustu ovoce a žádný cukr. Navíc se hodí jako dezert i po těžším obědě, protože ananas pomáhá lépe trávit. A dokonce budete překvapeni, jak neuvěřitelně rychlý tenhle recept je :) Na-marinujte si tenké plátky ananasu den předem. Den je ideální. Pokud to bude kratší dobu, tak v ananasu nebude tolik cítit chuť badyánu, který je v tomto receptu zásadní. Pokud víc, začíná už být ananas trochu hnědší a rozbředlejší.   Ingredience (3 porce): 1 ananas dvě hvězdičky badyánu asi 3 cm skořice dvě vrchovaté lžíce BIO medu 200 ml vody 3 lžíce mascarpone na plátky nakrájené jahody Nejdříve si oloupejte a nakrájejte ananas. Plátky by měly…

Domácí Snickers

Jako nebudeme si nic nalhávat. Všichni rádi mlsáme, obzvlášť ty hodně sladké cukrovinky. Často mě napadá, co všechno jde vlastně vyrobit doma. Tentokrát probíhalo losování mezi domácí Snickers a domácí Milkyway :))) Vyhrála nakonec Snickerska, přišla mi taková bohatší. Práce je to docela zdlouhavá, ale stojí to za to. Z várky, kterou uvádím, uděláte celkem velké množství a možná budete mít i problém ho sníst. Odměnou za zdlouhavou práci Vám bude dobrota, kterou v obchodě určitě nikdy nekoupíte :) Jsou to celkem 4 vrstvy – čokoláda, směs marsmallow, buráků a burákového másla, karamel a zase čokoláda. Normální řepný cukr jsem nahradila třtinovým, hlavně kvůli jeho karamelové chuti. Ubrala jsem marshmallow bonbonů. Vyloupala a opražila buráky přímo doma. Super to bylo! :) Ingredience 1. vrstva 150 g kvalitní čokolády dvě lžíce burákového másla Ingredience 2. vrstva 100 g másla 3 lžíce třtinového cukru hrst bonbonu marshmallow lžíce karamelizovaného kondenzovaného mléka lžíce…

Svěží jahodový dort s tvarohovým krémem

Nemůžu Vás ochudit o recept na tento úžasně svěží a voňavý dort. Dostaly se mi do rukou opravdu voňavé a krásné jahody, takže co s nimi než je sníst čerstvé. Přece je nebudu schovávat do mrazáku :) Volba padla jasně na dort. Přeci jen musím ty naked cakes ještě trénovat, červen se blíží a já budu muset uplácat jeden svatební. Tenhle je maličký, jen tak na chuť a nezdá se vám to, je trošku nakřivo. Syn samou radostí okousal všechna korpusová kola ještě dřív, než jsem je stihla slepit k sobě. Tak to vypadá, když Vám děti pomáhají. Ale nakonec nebyl o nic méně dobrý, naopak, byl náš :) Ingredience 150g polohrubé mouky 30g kvalitního kakaa 160g změklého másla lžíce kokosového oleje 100g cukru 3 vajíčka 2 lžíčky prášku do pečiva 2 lžíčky vanilkového extraktu Ingredience na krém 250 g plnotučného tvarohu – v kostce 200 ml vysokoprocentní smetany 60g…

Vinná klobása s cibulovou omáčkou a celerovo-bramborovým pyré

Celé jídlo včetně přílohy. Já kupuji prověřenou vinnou klobásu u řezníka (přiznávám bez mučení) a jen díky tomu bych možná mohla jídlo zařadit mezi rychlovky.  Cibulová omáčka dá obyčejné vinné klobáse perfektní říz a podpoří její chuť. Jakoby k sobě tyhle dvě suroviny prostě patřili odjakživa. Počet porcí: 2 – 3 Doba přípravy: 30 – 45 minut Ingredience: vinná klobása trochu špadlové mouky na obalení klobásy 3 střední cibule 2 lžíce třtinového cukru lžíce balsamico redukce 1 dcl bílého vína špetka soli chilli paprička asi 500 g brambor řapíkatý celer máslo, mléko Nejdříve si začneme připravovat cibulovou omáčku. Cibuli oloupejte nakrájejte na co nejtenčí plátky, osolte pokapejte olejem, zamíchejte, aby se pak nepřipalovala a dejte na chvíli do trouby na 190 stupňů. Po asi 5ti minutách ji zasypejte třtinovým cukrem. Opět do trouby na dalších 5 minut. Nakonec podlijte bílým vínem a po pěti minutách zalijte balsamicovou redukcí. Nechte ještě…

Kuřecí špízky s omáčkou satay a nudlový salát

Jamie je prostě Jamie. Jeho recepty jsou perfektní, většinou fungují bez jakéhokoliv zádrhelu. Recept na kuřecí špízy s omáčkou satay najdete v jeho kuchařce 30 minut v kuchyni, kterou mimochodem doporučuji. Je skvělá, plná nádherných fotek. Za 30minut si sice nejsem jistá celým menu, člověk by se opravdu musel hodně otáčet, ale tyhle špízky s nudlovým salátem stihnete 100% . Můj postup se od toho, který napsal Jamie trošku liší…. no zkuste ho, uvidíte sami :) Doba přípravy: 30 minut Počet porcí: 2  (pro víc násobte) Ingredience na špízky: 2 kuřecí prsa celkem cca 300g lžíce arašídového másla lžíce sojovky chilli paprička trochu olivového oleje lžíce medu Ingredience na omáčku satay hrst čerstvého koriandru 1 chilli paprička 1 stroužek česneku 3 lžíce arašídového másla lžíce sojovky asi 2 cm oloupaného zázvoru šťáva z 1 limetky asi deci kokosové šťávy Ingredience na nudle: dvě porce rýžových nudlí hrst oříšků kešu a…

Přehled olejů, jejich použití a bod zakouření

Dostala jsem tip, že by pro vás mohl být zajímavý přehled olejů. Spousta z vás si totiž  neví rady s použítím olejů jako je např. avokádový, sezamový nebo arašídový, které se v poslední době stávájí běžnou součástí našich kuchyní. Oleje vám potom leží ladem v kuchyni a zbytečně se kazí. Pojďme si tedy říct něco o olejích. Kdy je ideální který použít, co je to rafinace a co je bod zakouření? Rafinace olejů Rafinace olejů se provádí proto, aby nám déle vydržely a nekazily se. Takové oleje se potom můžou prodávat v průhledných obalech, protože jim nevadí světlo ani teplo. Tyto oleje jsou vystaveny vysokým teplotám a ztrácí své cenné vlastnosti. Proto raději vybíráme nerafinované oleje, tudíž ty, které byly lisované za studena. Co je to bod zakouření? Bod zakouření je číslo, které nám určuje kdy se olej začíná přepalovat a není vhodný ke konzumaci. Většinou smažíme při teplotě blízké…

Vepřové medailonky ve smetanové omáčce

Klasika hotová za pár chvilek.  Ono totiž, když použijete kvalitní suroviny nemusíte hledat nápady až někde v Asii. Stačí pro inspiraci zašmátrat v jídelním lístku vaši oblíbené restaurace (nebo u mě na blogu).  Maso a smetanová omáčka je prostě klasika, nebojte se jí, uvidíte, že budete mít obrovský úspěch! Porce: 3 – 4 Doba přípravy: do 30ti minut Ingredience: 1 vepřová panenka hrst čerstvého tymiánu pepř, sůl, olivový olej 40% smetana – 200 ml asi hrst sušených rajčat asi 3 žampiony hrst petrželky nakládaný zelený pepř Nejdřív si naložte panenku nakrájenou na medailonky asi 2 cm tlusté do olivového oleje, pepře a čerstvého tymiánu, nechte v misce alespoň hodinu odležet. Po hodince klaďte na rozpálenou pánev a restujte z obou stran , dokud není panenka hotová. Sundejte medailonky z pánve a do výpeku kápněte ještě trochu oleje. Přidejte na plátky nakrájené žampiony, lehce orestujte, přihoďte petrželku, na tenko nakrájená sušená…

Řízečky z panenky v mandlovo-sezamové krustě

U nás bývalo tak trochu zvykem mít na nedělním stole mísu řízků s bramborovou kaší. Poslední dobou (po svátcích hlavně!) se smaženému vyhýbám jako čert kříži. Takže když došlo na první neděli, úspěšně sem se tomu vyhnula, při té další už sem věděla, že to chce nějakou změnu. U řízků jsem zůstala, ale vajíčko jsem nahradila kokosovým mlékem a strouhanku jsem nahradila kukuřičnými lupínky s mandlemi a sezamem. Pár kapek oleje, rozpálená trouba a pak už to šlo samo… a docela i rychle. Jo a ještě abych nezapomněla, tyhle řízečky si prostě nutně musíte přelít omáčkou z manga a koriandru, bez toho by to byl totiž jen poloviční úspěch :) Počet porcí: 4 Doba přípravy: 1 h Ingredience na řízečky: 1 vepřová panenka nebo můžete použít kuřecí prsa cca 600g dva hrnečky kukuřičných lupínků hrst mandlových lupínků lžíce sezamových semínek lžíčka soli asi 200ml kokosového mléka Ingredience na mangovou omáčku:…

Můj první naked cake

Do naha! Sejměte ze všech dortů jejich uniformy a převleky z marcipánu, udělejte si naked cake, dort takový, jaký opravdu je. No dobře přiznávám, že můj první pokus o naked cake není nijak velkolepý. Ale pojala jsem to prostě jenom jako takový dort na víkendový stůl. Lákala mě totiž představa toho dokonale „průhledného dortu“, plného krému a ovoce. Nic uzavřeného v hoře potahové hmoty nebo marcipánu. Když jsem si o nich přečetla v jakési diskuzi, našla si je a spatřila je, okamžitě jsem se zamilovala. Už mám totiž těch marcipánovejch dortů po krk. Strašně mi vadí, že většina lidí dá přednost tomu, jak dort vypadá. Já chci ale vidět, na co se mám těšit, do čeho zakrojím nůž :) A ještě navíc, tyhle dorty zvládnete i bez všech serepatiček, zdobítek, bez zkušenosti s potahovou hmotou a dokonce i s minimální trpělivostí. Funguje to jednoduše piškot – krém a spousta ovoce,…

Špagety se smetanovou omáčkou

Tento týden mám opravdu fofr. Fotím jednu kuchařku (ne tu svojí), a tak zbývá málo času na nějaké to vyvařování. Proto tahám z rukávu jen ty recepty, které jsou hotové za chviličku, jak jste si jistě – i u toho posledního – stihli všimnout.  Tohle je další z nich. Myslím, že jsem recept možná viděla kdesi v telce v pořadu “ S Italem v kuchyni“. Vařil něco podobného pro děti a měl pravdu, děti je milují. Navíc je na tom perfektní to, že ingredince vyhrabete v lednici téměř kdykoliv. Počet porcí: 2 Doba přípravy: 15 minut Ingredience: špagety (cca polovina balení) nebo jiné těstoviny stroužek česneku 150g šunky 150 ml smetany (32%) sůl, pepř čersvá bazalka parmezán na posypání Dejte vařit vodu na těstoviny, řádně ji osolte a jakmile se začne vařit vložte do ní špagety. Na olivovém oleji opečte rozbitý stroužek česneku, dokud nezačne hnědnout. Vyndejte ho stranou a…

Zelenina s červenou curry pastou

Všimla sem si, že vás opravdu zajímají i ta jednoduchá jídla, hotová během chviličky. A není se čemu divit, vždyť kdo chceme trávit spoustu času v kuchyni. Proto tedy otevírám novou rubriku rychlovky, kde najdete jídla hotová do 30ti minut (není to moc?) včetně přípravy. Jídla, která zvládne i naprostý laik. Tyhle jídla samozřejmě nebudou nikdy o nic méně dobrá nebo kvalitní. Tři, dva, jedna … začínáme zeleninou. Tohle jídlo neobsahuje ani kousek masa, takže pokud jste jeho milovníci, rovnou přeskočte. Pokud si ale rádi dáte často od masa pauzu, může tohle být pro vás ideální věčeře. Zeleninu můžete smíchat s rýži nebo s rýžovými nudlemi a získáte plnohodnotné jídlo. Pozor, ostré! Počet porcí: 2 – 3 Doba přípravy: 15 minut Ingredience: Olivový olej 2 semínka kardomónu (lze vynechat) 1 stroužek česneku 1 kafrový list  (lze vynechat) červená curry pasta v pytlíčku (tekutá) – používám tu od exotic food, najdete…

Phở Bo

Polévka Pho je poslední dobou trošku fenomén. Všichni ji ochutnávají, všichni se dohadují co tam vlastně všechno patří. Já i můj manžel ji milujeme. Ale nejbližší kvalitní vietnamský bistro máme asi 50km. Takže jakmile na nás začne útočit jakákoliv nemoc, naházím suroviny do hrnce a pak už jenom nasávám vůni vývaru a těším se, až se pořádně zapotím. Ti z vás, kdo neumí používat hůlky nebo jim prostě nepřirostly k srdci (to jsem třeba i já), tak si připravte lžíci i vidličku, budete jí totiž 100% potřebovat :-) Jo a mimochodem, já se s tím moc nemazlím, takže pokud má někdo pocit, že postup není zcela správný, připomínky do komentářů! Ostatním budou jistě ku prospěchu :) Porce: 4 Doba přípravy s tlakovým hrncem: 1,5 hodiny vývar, cca 30minut příprava Ingredience na vývar: asi 1kg hovězího masa s kostí – přední 1 mrkev 1 petržel asi 3 stonky řapíkatého celeru cibule…

Gougère – tymiánové koule z odpalovaného těsta

Na tuhle francouzskou specialitu jsem narazila úplně náhodou. Tak nějak jsem zrovna listovala instagramem, když mě zaujala fotka podobných sýrových kuliček. Jedná se vlastně o bochánky z odpalovaného těsta, stejného jako jsou profirerolky, jen jsou obohacené o sýr dle libosti a tymián. Jak už jsem několikrát zmínila, vzhledem k mojí alergii na zrající sýry jsem já zvolila mozzarelu, ale nebála bych se třeba parmezánu, ementálu… nebo jiného vašeho oblíbené sýru. Moje náplň je naprosto jednoduchá, ještě jednodušší než by Vás napadlo z jemného sýru creme fraiche. Tak pojďme do toho! Ingredience: 240 ml mléka 4 lžíce nesoleného másla 150 g hladké mouky 1 lžíčka soli špetka čerstvě drceného barevného pepře 4 větší vejce hrst strouhaného nebo nasekaného sýra špetka sušeného tymiánu creme fraiche stroužek česneku špetka soli a špetka pepře Rozpalte troubu na 190 stupňů. Nalijte si mléko do středního hrnce a zahřejte ho společně s máslem. Ve chvíli, kdy se…

Nakládaný balkánský sýr

Jdete o víkendu na návštěvu nebo třeba kolaudační večírek?  Tak super, máte totiž ještě čas naložit tenhle perfektní balkánský sýr a darovat ho hostitelům jako dárek. Pro mě je na tomto receptu vždycky nejtěžší vydržet tři dny, kdy se sýr musí pěkně proležet mezi cibulkou, česnekem, chilli papričkou a sušenými rajčaty a kdy musí nasát vůni bylinek, které k němu přidáte. Po třech dnech bych snědla sklenici na posezení . Až jí ale vybalíte, když přijde třeba nečekaná návštěva, tak máte vyhráno. Ocení to babičky, foodlovers i milovníci klasik, protože kdo by přece neměl rád nakládaný sýr! Ano, ano, přiznávám, není to žádný vrchol gastronomie, nic složitého, ale říkala jsem si, že se prostě s vámi o ten svůj recept podělím a vy už si s tím můžete naložit, jak uznáte za vhodné :) Já používám svoje vlastní bylinky sesbírané na zahrádce, usušené a skladované v papírové krabici Ingredience: 200g…

Domácí klobásky

Koupit poslední dobou kvalitní uzeninu je možná o něco lehčí než tomu bylo před pár roky. Spousta lidí už ví, co má na obalu hledat, zná produkty, takže už kupuje osvědčené kousky. Já to tak mám. Uzeninám sice moc neholduji, když už, tak to jsou opravdu kvalitní kousky. Ale ať jsou klobásky sebe kvalitnější, těm co si vyrobíte doma, se nic nevyrovná. Budou vám chutnat o to víc, kolik času a energie do nich vložíte. Návod jsem prvně našla u pana cuketky, ten mě právě svým perfektním postupem inspiroval k tomu, se do toho pustit. Doufám, že i já pro vás budu trochu inspirací :) První pokus vytvořit domácí klobásky byl šílený. Spousta nepořádku a chaos. Po druhé už to bylo o kousek lepší, po třetí už jsem experimentovala s chutěmi. Teď už to zvládnu za hodinku a půl vč. umytého nádobí. Tím chci říct, aby jste se při prvním…

Domácí arašídové máslo

Třeba takové kuře s omáčkou satay je jeden z mých oblíbených jídel, burákové máslo je jeho hlavní součástí, samozřejmě. Nebo krém s arašídovým máslem na čokoládových cupcakes. Říkala jsem si, proč bych nemohla burákové máslo udělat doma. Většina věcí vyrobených doma přece jen chutná o něco líp, než ty, co si můžete koupit v obchodě jako finální produkt. Tohle máslo je jiné, je jemné, bez jakéhokoliv dalšího přidaného tuku nebo másla. Jen buráky, lžíčka medu a špetka soli. A je ještě lepší, jemnější. Jen to zkuste, zabere Vám to pár minut a můžete ho ve sklenici uschovat třeba do lednice. Vydrží pár týdnu :) Ingredience: 100g vyloupaných čerstvých arašídů 1 lžíčka medu špetka soli Jako první vyloupejte všechny arašídy (pokud jste nekoupili v BIO obchodě už loupané) a opražte je. Na suché pánvi opékejte na mírném plameni, dokud nebudou ze všech stran zlatavé. Dejte stranou a nechte úplně vychladnout. Do…

Pečené vydlabané půlky brambor

Děti baví a dospělé vlastně taky. Hodí se jako lehký předkrm nebo klidně jako plnohodnotná příloha. Je to neuvěřitelně jednoduché, ale možná právě proto cítím potřebu se s vámi podělit :) Navíc na zítřejší poslední den roku se hodí každý nápad, který rozšíří nabídku pohoštění na stole. Ingredience brambory střední velikosti ideálně stejně velké (cca 5ks) 3 lžíce zakysané smetany stroužek česneku sůl, pepř petrželka a pažitka Brambory pečlivě omyjte, rozkrojte a vydlabejte prostředek. Rozložte do pekáčku vyloženého pečícím papírem a do každé brambory dejte špetku soli, kápněte olivový olej. V troubě pečte dokud jsou brambory měkké a opečené dozlatova. Mezitím si připravte zakysanou smetanu, smíchejte s rozetřeným stroužkem česneku, solí, pepřem a najenomno nasekanou petrželkou a pažitkou. Směsí potom plňte opečené brambůrky. Podávejte jako přílohu nebo jako předkrm, klidně můžete přímo na plechu s pečícím papírem, posypané čerstvě nasekanou pažitkou.

Krevetové jednohubky

Někde jsem zahlédla podobný recept, ale jen tak na půl oka. Když jsem se s Vámi chtěla podělit o nějaké to malé pohoštění na Silvestra, bylo jasno. Tyhle krevetové jednohubky nesmí chybět. Hlavně proto, že jsou úžasně jednoduché, rychlé a lehké! Než stihnou vaši hosti napočítat do deseti budou na stole :) Ingredience: celozrnná bageta hrst koriandru 2 – 3 stroužky česneku půl lžíčky soli 1 lžíce kokosového oleje asi 10 – 15 malých krevet lžíce olivového oleje a lžíce sezamového oleje limetka na pokapání Nejdříve si připravte  „pesto“. Tří stroužky česneku spolu s koriandrem (trochu si nechte na závěrečné posypání) hoďte do hmoždíře, osolte a rozetřete na úplnou pastu. Asi dvě lžíčky pesta dejte spolu s kokosovým olejem na krevety a poctivě potřete a nechte chviličku odpočívat. Mezitím rozpalte troubu a dejte do ní podélně rozřízlou bagetu opéct. Jakmile trochu zhnědne, vyndejte ji a nakrájejte na kostičky nebo trojúhelníčky.…

Tyčinky se špetkou kardamonu sypané himalajskou solí

Jako rychlá chuťovka, jedlý dárek nebo prostě jen tak na stůl. Tyhle tyčinky by jste mohli využít, jak na Štědrý den, ještě než se probojujete ke večeři, tak na Silvestra, jako pohoštění pro návštěvu. Jsou jednoduché, rychlé a příjemně kořeněné. Mají typickou louhovanou chuť, kterou znáte třeba z německých preclíků nebo tyčinek, které si možná pravidelně kupujete. No a louhované ? Ne, protože by se louhovali, ale protože jsou potřené slabým roztokem hydroxidu sodného neboli louhu. Divíte se ? :) Bojíte se? :) … Nemusíte, působením tepla vznikne z louhu Natron – bikarbonát sodný – (neboli česky jedlá soda) – takže sůl, která už není pro naše tělo nebezpečná :) Ingredience 1000 ml vody, 30g potravinářského louhu – vznikne 3% roztok louhu, kterým budeme tyčinky potírat sezam a himaljská sůl na posypání 500g hladké mouku lžíčka mletého kardamonu lžíčka rozmarýnu lžíčka soli 3 lžíce olivového oleje 200 ml mléka 5g sušeného…

Navigate